ソルポニエンテでお勉強

今日はいつもお世話になっているソルポニエンテさんへ取！今日の取材で初めて料理長湯城さんといろいろお話できたのですが、本当にお勉強になりました！「日々のモットーみたいなものはありますか？」とお伺いしてみると、こう答えた料理長。「毎日、ひとつでもいいから何かをよくしていこうと思ってます。」と。とてもシンプルなことだからこそ、毎日続けることが難しいことってありませんか？でも、それがあれこれテクニックを磨くよりも大切なことだったりしますよね。「お店に来てここの空気を吸ってもらったらわかってもらえると思う。」この言葉に料理長のいろいろが詰まっている気がしました。

熱したフライパンにローズマリーとにんにくで香り付け。そこへ仔羊を。





表面をこんがり焼いた仔羊をフライパンごとオーブンへ。焼き上がりを確かめるため、細い針金を肉に刺し、中心温度を確認。人間の体の部分で一番温度を敏感に感じるところ。それは手首と下唇の下だそうです。この部分で赤肉の適温58℃を確かめるのです！ちなみに魚は70℃前後。いいレア具合に焼けたお肉を約10分ほど寝かすことで、熱で肉中を巡っている血が中心に落ち着きさらに中心が鮮やかなピンク色になるそうです。へぇ〜！しっかし厨房は暑い！！！！



焼きあがった仔羊のロースト




スペイン風おつまみ、ピンチョスのこれは豚肉のモロッコ風。なんともいえないエキゾチックなスパイスで味付けされたビールにベストマッチな一品。ソルポニエンテでは一皿200円前後でいろんなピンチョスが楽しめますよ♪


福岡出身の女子3人でただいま活動しているロフティ山口。
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